うめず【梅酢・梅醋】

読者カード 用例 2026年09月26日 公開

2025年03月07日 古書人さん投稿

用例：	器にうけて梅酸（ウメズ）すこしばかりをはなちおく、則濃き紅凍り成る、これをかた紅と云、〔三草之類〕
	『農業要集』 1826年 宮負佐平定雄
語釈：	〔名〕（「うめす」とも）梅の実を塩漬けにしたとき、梅から出る酸味の強い汁。梅白酢ともいい、古くから夏まけや寝冷えによる下痢止めの妙薬とされ、色止めの働きもあるので、桜の花の漬け物などにも利用される。赤紫蘇（じそ）を加えたあとの梅赤酢は、野菜の赤漬けに用いる。

コメント：和文例がないので

編集部：「梅酸」ともあてたわけですね。

著書･作品名：農業要集

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1826年

著者･作者：宮負佐平定雄

掲載ページなど：155ページ5行目（「通俗經濟文庫　巻五」、1916）

発行元：日本經濟叢書刊行會