さけこうぼ【酒酵母】
読者カード 項目 2025年12月11日 公開
| 用例： | さけ（酒）〈略〉ビールはオオムギのでんぷんを⿆芽で糖類とし、ビールコウボで醱酵させたもので、アルコールを7%ぐらいふくむ。日本酒は米をむして原料とし、コウジカビとサケコウボのはたらきでできたもので16%アルコールをふくむ。ウィスキーは、オオムギ、トウモロコシ、ライムギを乾かしてくだき、煮出した液を急に醱酵させたもの。 |
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| 『生物用語辭典』 1952年 湯淺 明 | |
| 語釈： | 〔名〕日本酒の醸造に利用される酵母。日本酒醸造に適した菌株として、サッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiaeが使用されている。（日本大百科全書（ニッポニカ）「サケ酵母」） |
コメント：項目が載っていないようなので。
編集部：第2版では、立項されませんでした。
著書･作品名：生物用語辭典
媒体形式：単行本
刊行年（月日）：1952年
著者･作者：湯淺 明
掲載ページなど：26ページ左下から5行目〔アテネ文庫201、昭和二七年一一月一〇日 初版發行〕（国立国会図書館デジタルコレクション）
発行元：弘文堂