しもふりにく【霜降肉】

読者カード 項目 2023年12月24日 公開

2022年11月29日 ubiAさん投稿

用例：	それに土質によつては、薄い氷層が無數に入つて、神戸牛の霜降肉のやうになつてゐる所もあり、
	『凍上の話』 1941年 中谷宇吉郎
語釈：	〔名〕「しもふり（霜降）（4）」に同じ。

コメント：投稿例（1969）よりもさかのぼります。初出「科学第十一巻第一号」（昭和十六（一九四一）年一月一日発行）と「中谷宇吉郎集第三巻（岩波書店）後記」にあります。

編集部：2009年3月13日付けで、末広鉄男さんに、小野正吉『西洋料理秘訣集』（1969）の例をご紹介いただいていますが、さらに、28年さかのぼります。ちなみに、「霜降(4)」の語釈は「上等の牛肉で、白い脂肪が不規則な網の目のように入り込んでいるヒレ肉（内ロース）」となっています。

著書･作品名：凍上の話

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1941年

著者･作者：中谷宇吉郎

掲載ページなど：117ページ本文5行目〔『第三冬の華』、昭和十六年九月廿五日發行〕

発行元：甲鳥書林