かたせぎり【片背切】

読者カード 項目 2024年03月30日 公開

2020年07月26日 古書人さん投稿

用例：	片背切（カタセギリ）、片身おろして、平背切の如くし、一方に骨をつけ尾の方よりきるなり〔魚類料理の専門語〕
	『家事経済書　全』 1890年4月13日 飯島半十郎
語釈：	〔名〕魚の切り方の一つ。片身おろしにして、尾の方から小口切りにすること。

コメント：当流節用料理大全は原本が確認できなかったので、本書で投稿します

編集部：第2版では、『古今料理集』（1670-74頃）の例が添えられています。

著書･作品名：家事経済書　全

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1890年4月13日

著者･作者：飯島半十郎

掲載ページなど：115ページ後ろから4行目

発行元：博文館