ゆびき【湯引】

読者カード 用例 2022年11月03日 公開

2019年05月09日 古書人さん投稿

用例：	蠣（オイスター）のグラタンの調理法〈略〉蠣を奇麗に洗ひ、ザット湯引（ユビキ）して笊に打上げ置きます
	『家庭実用　菓子パンの手引〔第三版〕』 1928年3月19日 堤　伊六
語釈：	〔名〕湯引くこと。特に、下処理した魚を、熱湯をかけたり、熱湯の中にさっと通したりして、霜降りにすること。

コメント：取り敢えず

編集部：第2版では、用例を添えることができませんでした。

著書･作品名：家庭実用　菓子パンの手引〔第三版〕

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1928年3月19日

著者･作者：堤　伊六

掲載ページなど：料理の部　10ページ1行目

発行元：家庭菓子パン研究所