ピーエッチちょうせいざい【pH調整剤】

読者カード 項目 2018年07月28日 公開

2018年05月10日 ねじり草さん投稿

用例：	合成保存料も、結着補強剤も、ＰＨ調整剤も叱咤激励もなしのソーセージができあがった。〈手造りソーセージの巻〉
	『ジョージ君の「料理大好き！」』 1981年 東海林さだお
語釈：	〔名〕pHを適切な範囲に保つために用いられる薬剤。食品・医薬品・化粧品・洗剤などの製造、水質の改善などに使用される。[補説]食品添加物としては、食品の変質・変色を防ぐために用いられるが、同時に保存料や酸化防止剤などの効果を高める働きもあり、クエン酸・コハク酸・リンゴ酸・酒石酸・乳酸などさまざまな物質が使用される。 〈『デジタル大辞泉』より〉

コメント：項目がなかったので。解説に『太陽』に連載、最終頁に単行本は昭和56年6月平凡社より刊行とあります。（昭和56年＝1981）

編集部：第２版では、立項されませんでした。

著書･作品名：ジョージ君の「料理大好き！」

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1981年

著者･作者：東海林さだお

掲載ページなど：338ページ〔東海林さだお『ジョージ君の「料理大好き！」』、1984〕

発行元：新潮社