ひいれ【火入】

読者カード 語釈 2014年06月24日 公開

2014年03月18日 nanyakayaさん投稿

用例：	亀吉茶火入ス、
	『大場美佐の日記、第３巻』 1895年7月3日
語釈：	農家で作ったままの荒茶を乾燥させること。

コメント：「火入れ乾燥とは、文字どうり荒茶から仕上げたものを、乾燥機に入れて乾燥させることです。そのわけは美味しいお茶にすることと、お客様の手元でノ保存状態を浴（良く？）するためです。味の面　　荒茶の状態ではまだカフェインやタンニンなどが強く、又甘味が出てきていません。それを乾燥させ、昔ながらの製法で火で焙るようにすると、お茶のとげとげしさが消え、甘味が出てきます。高いお茶ほど柔らかい新芽を使うため、低い温度で火入れをし、安いお茶ほど新芽が硬く渋み苦味が強いので、高い温度で入れます。」http://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/page008.html

編集部：第２版では、この意味に触れていませんね。

著書･作品名：大場美佐の日記、第３巻

媒体形式：単行本

刊行年（月日）：1895年7月3日

著者･作者：

掲載ページなど：156

発行元：世田谷区立郷土資料館